Queijo de barrar de cajus e coentros

  • 1 chávena de cajus crus,
  • 1 colher de sopa de levedura nutricional,
  • 2 colheres de sopa de azeite,
  • 2 colheres de sopa de água,
  • 1 colher de café de sal,
  • 1 colher de sopa de sumo de limão,
  • 2 colheres de sopa de coentros picados + para polvilhar,

No dia anterior, demolhar os cajus em água abundante (8-10 horas)

Triturar todos os ingredientes num processador de alimentos; abrir quando necessário para remover o que se acumular nas paredes e voltar a triturar até obter uma pasta homogénea. Colocar numa taça, colocar no frigorífico até servir, pelo menos 1 hora. Decorar com um fio de azeite e mais coentros picados.