- 1 cebola média, 2 dentes de alho,
- 2 colheres de sopa de azeite,
- 1 pimento encarnado,
- 1 malagueta encarnada,
- ½ colher de chá de paprika fumada,
- 1 haste de alecrim,
- 4 tomates,
- 1 colher de chá de sal,
- ½ chávena de polpa de tomate,
- ½ lata de alcachofras, em metades,
- 2 ovos biológicos,
- 40 gr queijo feta esfarelado,
- 1 vaso de rebentos de mostarda,
- Opcional, 1 colher de chá de cominhos em pó
Numa frigideira larga, suar a cebola e o alho picados em azeite até translúcidos. Adicionar o pimento picado, a malagueta picada (se usar), os cominhos, a paprika fumada e a haste de alecrim. Deixar cozinhar por 10 minutos.
Adicionar o tomate em cubos, o sal e a polpa de tomate. Deixar apurar por 15-20 minutos e provar para ajustar os temperos.
Colocar as alcachofras em metades e fazer 2 “buracos” para colocar os ovos abertos. Continuar a cozinhar em lume médio até os ovos estarem no ponto desejado (pode-se tapar para agilizar o processo).
Servir ainda na frigideira, ou em pratos, com o feta esfarelado e um punhado generoso de rebentos de mostarda.